都心から離れた二子玉川の住宅街にある、多くの食通たちが熟成鮨を求めて通うお店「すし 喜邑（きむら）」。魚を極めた店主・木村康司さんが、缶詰のサバを使って2分であっという間にできる丼をご紹介！
Yahoo!ライフマガジン編集部
味付け不要！サバ味噌缶に山椒で高級な味に
サバ味噌缶を卵でとじたサバ味噌卵とじ丼。とっても簡単ですが、最後に山椒をかけることがポイント！「粉山椒をかけることでサバの臭みをとり、甘い味噌煮の味がしまります」（木村さん）
サバ味噌卵とじ丼の食材はこちら
〈材料〉 1人分 （調理時間：2分）
サバの味噌煮缶 1缶
卵 2個
長ネギ 適量
ご飯 茶碗２杯分
粉山椒 適量
(1)鍋に鯖の味噌煮缶を入れ温める
(2)長ネギを加え、溶いた卵でとじる
卵を軽く溶きほぐす。味噌煮の汁が沸いたら、溶いた卵と輪切りにした長ネギと加える。周りの固まってきた卵を内側に入れる。このときも混ぜすぎない。
(3)ご飯の上に盛りつけ山椒をかける
卵が半熟のところで火を止め、丼にもったご飯の上にのせる。粉山椒を振りかけて完成。
木村康司さんのお店はこちら
「すし 喜邑（きむら）」
2004年に東京・二子玉川にオープン。熟成鮨に可能性を感じ、6年間自費を費やして研究。熟成させやすい鮪をあえて使わず、白身や青物などを長期熟成させ、その魅力を最大限に引き出す熟成鮨を確立。ミシュランガイド2013から、２つ星に輝き続けている。「誰よりも魚を美味しくしようとしています」（木村さん）
（取材メモ）魚を極めた鮨職人さんがまさかの缶詰！しかも調理時間は2分！若干どきどきしながら頂いてみると、不思議なことに缶詰感が感じらません。一味でもわさびでもなく、山椒を振るのがポイントらしいです。仕事で疲れて帰ってきて、サバ缶とごはんは味気ないけれど、これならパパッとできて十分満足感が得られそうです。
取材・文＝高見里依／ムービー撮影・編集＝福田栄美子／ムービー編集＝福田百花