サバ味噌缶を卵でとじたサバ味噌卵とじ丼。とっても簡単ですが、最後に山椒をかけることがポイント！「粉山椒をかけることでサバの臭みをとり、甘い味噌煮の味がしまります」（木村さん）

〈材料〉　1人分　（調理時間：2分）
サバの味噌煮缶　1缶
卵　2個
長ネギ　適量
ご飯　茶碗２杯分
粉山椒　適量

卵を軽く溶きほぐす。味噌煮の汁が沸いたら、溶いた卵と輪切りにした長ネギと加える。周りの固まってきた卵を内側に入れる。このときも混ぜすぎない。

卵が半熟のところで火を止め、丼にもったご飯の上にのせる。粉山椒を振りかけて完成。

2004年に東京・二子玉川にオープン。熟成鮨に可能性を感じ、6年間自費を費やして研究。熟成させやすい鮪をあえて使わず、白身や青物などを長期熟成させ、その魅力を最大限に引き出す熟成鮨を確立。ミシュランガイド2013から、２つ星に輝き続けている。「誰よりも魚を美味しくしようとしています」（木村さん）

（取材メモ）魚を極めた鮨職人さんがまさかの缶詰！しかも調理時間は2分！若干どきどきしながら頂いてみると、不思議なことに缶詰感が感じらません。一味でもわさびでもなく、山椒を振るのがポイントらしいです。仕事で疲れて帰ってきて、サバ缶とごはんは味気ないけれど、これならパパッとできて十分満足感が得られそうです。

取材・文＝高見里依／ムービー撮影・編集＝福田栄美子／ムービー編集＝福田百花

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