芸能界のグルメ王・渡部、驚き食感の天ぷらを食らう

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4月の連載記事まとめ

2018/04/25

芸能界のグルメ王・渡部、驚き食感の天ぷらを食らう

アンジャッシュ渡部がオフを利用して、ときに自らアポ取りし、行きたい店を気ままにハシゴする姿を追った脱力系密着番組『渡部の歩き方』。そんな“食べ歩きの達人”である渡部が、番組で訪れた名店をご紹介。今回は、静岡にある天ぷらの名店を目指す!

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グルメ王・渡部、天ぷらの頂点を見る

芸能界のグルメ王・渡部さんが「日本食を代表する料理、天ぷらの頂点を今日は見せますよ!」と豪語して向かったのは、静岡駅からクルマで5分とほど近くにある天ぷらの名店、「成生(なるせ)」だ。

「この看板をSNSで何度見たことか! 憧れてきた人にやっと会う感じ。楽しみになってきた」と渡部さん

カウンター7席とコンパクトながら瀟洒(しょうしゃ)な店内で迎えてくれたのは、店主の志村剛生さん。店を構えて10年、「メニューは毎朝、焼津の方で野菜を仕入れるときに決めます」と言う。素材一つ一つを丁寧に下ごしらえしていく様子を楽しみながら、まずはビールを注文した。

こちらが店主の志村さん。渡部さんは同行したスタッフに「ミシュランで星を獲得した東京の料理人もわざわざ食べに来るんだよ」と興奮気味に語る

ではさっそく、いただきましょう。

油はタネを入れると温度が変化するので、そのわずかな差や揚げる順番にも気を配りながら、調理される。油は太白ごま油と綿実油を使用。「王道の太白ごま油に綿実油を使用しているところがこのお店のオリジナルだね」(渡部さん)。
まずは、駿河湾で獲れた「太刀魚」。志村さんの菜箸から天つゆにのせられた瞬間、ジュワ〜ッというおいしい音が!

おろし大根をたっぷりのせてそのままがぶりといただく
渡部さん
渡部さん
「わあ〜、いきなり太刀魚がトップバッターですか! うん、う〜ん、最高ですね! 太刀魚の身がふっくらフワフワ。油で揚げてあるんだけどさっぱりしている」

「一気に高温で揚げてコートして蒸し揚げるんです。駿河湾の太刀魚はとても質がいいんですよ」と志村さん。
お次も、駿河湾の「甘鯛」

揚げたらタレを塗り、10秒ほど時間をおく。少しの柚子と塩をつけてめしあがれ
渡部さん
渡部さん
「この鱗の感じ! 鱗と身と揚がる温度が違うのに絶妙に火が通っているんだよ、奇跡ですよ」

「レンコン」は在来種で、地元・静岡でも2、3軒しか扱う農家がないというもの。揚げてから、5分ほど時間をおく。こちらもお塩で。

「このレンコンの特徴は、デンプン質が多めなので、余熱を通して甘くするんです」(志村さん)
渡部さん
渡部さん
「(サクッ)うん、うわぁ〜! すごいしっとりしてますね。グッと甘みが出ますね〜」

続いて「茄子」は、赤茄子と水茄子の2種類!

焼津の削りたての鰹節をのせ、お醤油で
渡部さん
渡部さん
「めちゃくちゃ色味も香りもいい! 風味が強いですね。これもまたすごい食感ですね。食べたら柔らかくてシュッと旨味に変わる感じ」

そしてなかなか天ぷらで揚げることはないであろう、大井川の農家さんの「メークイン」

丸ごと紙に挟んで手づかみでどうぞ!
渡部さん
渡部さん
「う〜ん、圧巻! 皮と衣はパリッとしていて中はホクホクなんだけど、ねっとり感もあって食感のギャップが楽しめる。イモの天ぷらでこんだけ感動することないわ。極端な話、これだけを食べに来てもいい感じだね(笑)」

「食材の長所を全部知り尽くした調理をしてくれるんだよね」と渡部さん絶賛の板前天ぷら「成生」。ぜひともお立ち寄りを。その際には予約も忘れずに〜!

〜グルメ王の食べ歩きは、まだまだ続く〜
(次回更新は、5月30日を予定)


約12品のおまかせコース 11900円(税込)
※時期や仕入れ状況によりメニューが異なる場合があります

Yahoo!ロコ成生
住所
静岡県静岡市葵区鷹匠2-5-12

地図を見る

アクセス
新静岡駅[出口]から徒歩約4分
日吉町駅[出口]から徒歩約4分
静岡駅[北口]から徒歩約9分
電話
054-273-0703
営業時間
17:00〜22:00(要予約)(前日までの予約に限り12時〜14時も営業)
定休日
月曜日
口コミ・写真など

※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。

『渡部の歩き方 グルメ王の休日』

『渡部の歩き方 グルメ王の休日』

全国の名店をひたすら食べ尽くすだけのグルメ旅に密着

アンジャッシュ渡部が月イチで行く、地方の名店一人旅に同行。地上波では紹介できない彼の聖域にカメラが入る。静岡、神奈川、鹿児島、広島、岡山、熊本、小田原、富山、仙台、青森、佐賀、長崎編を配信中!

構成/Yahoo!ライフマガジン編集部

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