2011年9月にオープンした「ブーランジェリー　トランティアン」は、富山市の中心街から車で10分ほどのプチ郊外・二口町（ふたくちまち）にあります。ホテルや専門店など計4カ所で腕を磨いてきたシェフが、満を持して独立した“こだわりパン”の専門店です。

シェフ・小林輝彦さんの手が日々生み出す70種のパンは、そのどれもが王道超えの個性派ぞろい！　オープンから客足が途切れず、厨房では絶えず新しいパンが焼かれている状態です。今回は、そんな小林シェフを厨房でサポートしつつ、店頭での接客にも勤しむ妻・香奈子さんにお話を伺いました。

「トランティアン」オリジナルのカレーパンは、定番の揚げではなく焼きで仕上げられています。ふんわり生地の器の中にカレーがたっぷり入っていますが、チーズと牛すじ煮込みでふたをしているので、ぱっと見、カレーパンにも見えません。その名は……「牛すじ焼きカレーパン」！

小林さん

小林さん

「当店のパンは、まず生地にこだわっていて、風味や食感、うま味や後味がそれぞれのパンのイメージに合うように『天然酵母』を的確に使い分けています。味や風味はもちろん、ふんわり、バリッ、もちっ、サクッ、むちっ、など、歯切れを含めた食べ心地・余韻をイメージしながら」

器状に成形したやわらかミルク系生地に閉じ込めるカレーの味は、小さな子供から大人まで食べられるように、スパイシーにせず、マイルドにしているそう。チーズを挟み、醤油やショウガ、タマネギ、味醂（みりん）など和風ベースで炊き込んだ“国産”牛すじでふたをしたら、いよいよオーブンで焼き上げます。カレーも牛すじも……仕込みが大変そうですね！

地元の良質な素材にも目を向ける「トランティアン」では、生地やクリームに富山市呉羽（くれは）の「平飼い有精卵」を使っています。岐阜県飛騨地区の「ふるさと牛乳」と合わせたカスタードクリームが絶品の「呉茶玉クリームパン」（162円）もまた、素朴なビジュアルながら、看板メニューの一つです。

小林さん

小林さん

「牛すじを使うのは、国産素材（牛）をたっぷり使いながらも、リーズナブルな価格で提供できるから。とはいえ、この生地やカレーとの組み合わせなら、この牛すじ煮込みがベストマッチ＆ベストバランスなので、主役だらけの“おいしい”パンになっていますよ！」

「生地は薄ければ良いわけではない」、「味は濃ければ良いというものではない」など、日々理想のパン生地を追求する小林夫妻。自分たちのイメージだけでなく、土地特有の好みと擦り合わせながら作るという70種のパンは、その全てが富山ならではと言っても過言ではなさそうです。

プチアンティークでほどよくウッディ、明るく開放的に仕上げた店内は、「入りやすさ」を求めた「トランティアン」のさりげないおもてなしです。今後は、新作パンはもちろん、「おやつ」なども新たに作っていきたいと宣言した小林夫妻。これは……すぐにでも通い始めないと、コンプリートできそうにありませんね。（笑）

取材メモ/帰り際に購入したカレーパンを早々に実食。ふんわりかつ焦げ目がぱりっとした生地はナンに近い印象で、カレーに合わないわけがない！　和風の牛すじもいい仕事を……って、読者より先にハマってごめんなさい。（笑）

取材・文・撮影＝Ｓ.Ｈ

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