祇園・絶品江戸前寿司の注目店!全てが本格派「祇園 鮨 忠保」

2019/02/11

祇園・絶品江戸前寿司の注目店!全てが本格派「祇園 鮨 忠保」

京都祇園、花見小路を東に入った昨年4月オープンの本格江戸前寿司が食べられるお店。すでに注目店でSNSやグルメサイトでも話題のお店。ランチで行ってきました。

Kyotopi(キョウトピ)

Kyotopi(キョウトピ)

全てがハイレベルな本格江戸前寿司

「祇園 鮨 忠保」

たまには回らないお寿司を、ということで祇園へ。
花見小路から東へ。このすぐ近くには、同じく江戸前寿司の名店が他にも2軒あり、いずれのお店も某グルメサイトの京都寿司ランキングでベスト3に入る名店そろい。その1軒がこちら。

この日は友人のお誘いで、電話予約してランチでやってきました
昨年4月にオープンということで、まだ真新しい雰囲気。店内カウンターから厨房に至るまで、ふんだんに白木を使った設えが目を惹く
奥には坪庭もあり、凛とした清涼感も漂う
1階、コ字カウンター12席。2階には個室6席のカウンターも。カウンター中央には大きな本わさび、そしていかにも仕事がしやすいよう整然と薬味や調理器具が並ぶ
寿司ネタ用の氷冷蔵庫

これ見て、スゴイなぁ~と感動したわけですが。
氷冷蔵庫。とくに寿司ネタを入れるのに、冷蔵庫では乾燥するため、上部に氷を入れて冷やす大正~昭和30年代に活躍した冷蔵庫。古いタイプのものを老舗や博物館で見たりすることありますが、新しくつくられたんですね。扉には飾り彫刻も施されて。

見上げると、天井もうっとりと透かし彫り。しかも細かく緻密な意匠
群馬県出身のご主人が腕をふるう

こちらのご主人は群馬県出身で、東京の寿司店で修業され、あえて京都でお店を持ちたかった、ということでこちらへ。この日も他府県からご主人のお寿司のファンだという方が多数来られてました。

今回のランチは全15貫

一つ一つ説明すると膨大になるのでまとめました(笑)
平目、シマアジ、アオリイカ、かすご鯛、とやま白えび、大間まぐろ赤身、中とろ、コハダ、鰯、むらさきウニ、あん肝、ミニいくら丼、シャコ海老、天草車海老、玉子、穴子で全15貫+ミニいくら丼。

特筆すべきネタ、かすご鯛。ち鯛の幼魚。江戸前ではわりと知られたネタだそうです。こぶ締めに
青森県大間の207キロのまぐろは2週間低温熟成させたもの。基本、どのネタも熟成させて、旨味を最大限引き出し、トロリとやわらなか食感と味わい
江戸前といえば、ついコハダを連想します。うっとりとするこの光具合と斑点の美しさ

そして、こちら驚きなのが、お寿司のネタごとにシャリを変えてられました。寿司酢もブレンドし、赤酢や米酢、他何種類も。白身はわりとあっさりブレンド、赤身は赤酢など個性強い酸味を使用するなど。シャリの温度帯も変えたり。

「戻りがつおの藁焼き」

絶品でした。戻りがつおの藁焼き。藁の燻製香がもう素晴らしすぎて。このシャリには湯気も上る状態のものを合わせておられました。あえて、香り立つようにということで。

質問すると、ご主人はなんでも気さく教えて下さり、会話も楽しい
途中、お隣の方のお皿に見たこともない食材が乗っていて、聞いてみると、キャビア状にプチプチとしたライム
試食もさせていただきました。まさしくライム味
巻物。かんぴょう巻に江戸前を感じます(笑)
〆にはお味噌汁
Yahoo!ロコ祇園 鮨 忠保
住所
京都府京都市東山区祇園町南側572-9

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アクセス
祇園四条駅[7]から徒歩約4分
河原町(京都府)駅[1B]から徒歩約6分
三条(京都府)駅[2(京阪)]から徒歩約8分
電話
075-541-6611
営業時間
月~日 12:00~14:00,17:00~23:00
定休日
不定休
口コミ・写真など

※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。

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