伊豆高原の無添加ヴィーガン中華料理をご紹介!「仙豆飯店」

2019/03/16

伊豆高原の無添加ヴィーガン中華料理をご紹介!「仙豆飯店」

人気の別荘地である伊豆高原に、中華料理がいただける稀少なオーベルジュ「仙豆飯店(しぇんずはんてん)」があります。「美味しくて身体によい中華料理を作りたい!」というモットーで日々料理を作る仙豆飯店がヴィーガンコースを導入したストーリーとは!?

Vegewel

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オールナチュラル、白砂糖不使用

料理

本来は医食同源の中華料理ですが、外食産業では安定した味を簡単に出すために化学調味料を沢山使うようになってしまったと、オーナーの田中竜太郎さんは話します。

しかし、歴史ある中国には醬(じゃん)などの素晴らしい発酵調味料がずらりとあります。

豆板醤・豆豉・芝麻醤などの醤と野菜の美味しさ、調理技術で美味しい中華料理ができる。

そう確信し、無添加にこだわる中華料理を提供するオーベルジュを2000年オープン。2017年に屋号を変え、仙豆飯店として新たなスタートを切り2年が経ちました。

無化調の豪華な中華料理がいただける宿として人気の仙豆飯店。今回、国内の健康志向の方々や海外からのベジタリアン・ヴィーガン、NO MSGにこだわる方々、アレルギーで動物性食品の食べられない方々にも喜んでもらえるようにと、ヴィーガンコースの提供を始めました。

NO MSGの豪華コースをご紹介

それでは、今回のヴィーガン・ベジタリアン対応コースの素晴らしいお料理をご紹介します。

一つ一つどれをとっても、唸る美味しさでした。

ベジタリアン中華ディナーコース(5000円 税抜)

前菜

伊東の柑橘と香味野菜のサラダ
大根と人参の中華ピクルス
落花生の甘辛煮
木耳と生姜の香り炒め
テンペの花椒塩

点心

ベジ大根餅
揚げ豆腐の北京ダック風

じっくり炒めたネギとしいたけが隠し味の、旨味たっぷりの大根餅。北京ダック風は、餅皮につける甜麵醬の甘辛い味噌と北京ダックのかわりに乗せた揚げ豆腐が、最高にマッチした美味しさです。

根菜の薬膳スープ

様々なお野菜の旨味が凝縮した深い味わいの美味しいスープ。決め手は圧搾の落花生オイルだそう。

大豆ミートと彩野菜の酢豚風
四川ベジ麻婆豆腐

お肉の代わりにエリンギを使った麻婆豆腐は、三年熟成の豆板醤と花椒・老酒が本格的な美味しさを演出しています。

甘点心

ライスミルクのアーモンドプリン&白木耳と杏子の寒天ゼリーのせ
紅玉りんごのシナモン煮
湯圓(黒胡麻餡の湯切り団子)

〆のスイーツがまた絶品!こんなに美味しい中華のヴィーガンスイーツは今まで食べたことがありません。

医食同源!美味しいだけでなく、身体によいものでなくては

オーナー夫妻

仲睦まじくオーベルジュを営まれるオーナーの田中夫妻にお話を伺いました。

なぜ無化調にこだわる中華をはじめようと思われたのですか?

「我が家は祖母の代から自然食や自然療法を実践し、白米や白パンなどは食卓に並ばず、怪我にはアロエを貼ったり、病院にはいかず鍼灸治療院にいくような家でした。

母も自然食にこだわっていたので、当時住んでいた川崎の家の近くにできた自然食品店に買い物に行き、オーナーのお話を聞くうちに、化学調味料や添加物をのことを気にするようになったのです。

中華料理には特にこれらが多く使われがちですが、大好きな中華を美味しく無化調で安心に作ろうと、ほぼ自分で研究し始めました。

ある時、オカリナ奏者のパンタ笛吹さんがお客様として見え、『これからはNO MSG=無化調が来る、この料理をアメリカでやったら大成功するよ』と言われました。

2000年のオープン当時は無化調という言葉を知る人も少なく、前面に出さずやっていたけれど、それを機に無化調であることを言うようになりました。

欧米人には、チャイナシンドロームで湿疹がでたり、顔が赤くなる人が多く、きっとそれは日本にも増えていくと思ったんです。」

コース料理

今回のヴィーガンメニューのこだわりは?

「アドバイスを頂き、今回から調味料をより良いものに、白砂糖も全てやめて甜菜糖をメインにした身体に優しいものに変えました。

油は当店は酸化しにくい創健社の圧搾の紅花一番と、オーサワの太白ごま油、圧搾落花生油を使っています。化学食塩や化学調味料はもちろん、料理酒やみりん風調味料などは一切使いません。

しっかりと価値のあるものを提供していきたいと思っています。」

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