「焼ちくわ」といえば青森!100年継承される牡丹焼ちくわ

2019/04/17

「焼ちくわ」といえば青森!100年継承される牡丹焼ちくわ

さて突然ですが、皆さんにとって「ちくわ」のイメージはどのようなものですか?私は「ちくわ」の表面に、大きな茶色い玉模様が描かれた「焼ちくわ」をイメージします。そして、この「焼ちくわ」、水産加工関係者の間では「『焼ちくわ』といえば、青森でしょ!」と言われるくらい有名だったそうです。

まるごと青森

まるごと青森

「青森が発祥」と言われる高級ちくわ「牡丹焼ちくわ」

戦前から高度経済成長期を経て昭和40年代までをピークに、当時の築地卸売市場の水産加工関係者の間では、青森は「焼ちくわ」で有名だそうです。
特に、焼ちくわの中でも「牡丹焼き」といわれ、焦げ目が牡丹の花が咲き乱れるように綺麗に焼きあげた「牡丹焼ちくわ」とよばれる高級ちくわがあり、これは青森が発祥とも言われているようです。
青森市内にある丸石沼田商店は、創業(大正7年)以来の伝統的製法を継承しながら「牡丹焼ちくわ」を作り続け、昨年で100年目を迎えました。

丸石沼田商店で製造される「焼ちくわ」
肉厚で弾力のあり魚肉の味がしっかり感じられる「牡丹焼ちくわ」

現在、5代目社長の沼田祐寛さんは、現会長の沼田 廣(父)さんのもと、同商店の舵をしっかり握り、これまでの伝統を引き継ぎながらお客様からの信頼を一層高められるよう、鮮度の良い素材はもちろん、無添加・ノンアレルギーにこだわり、さらなる高品質を追求しています。

首都圏のプロの料理人からも評価は高く、おでんの有名店でも使われています。

その名店の一つが、ミシュランガイドビブグルマンで2017から3年連続で掲載され、おでんがリーズナブルでとても美味しいと紹介されているお店、新橋「かま田」さん。

東京都新橋「かま田」さん

店主の鎌田保義さんは、おでんが有名な老舗で修業した後、2009年3月、新橋に同店を開業しました。かま田のおでんの特徴は、つゆにとろみがあり、女性でも食べやすい大きさに具材がカットされ、見た目も味も上品で他店ではなかなか味わえないような品です。

具材が女性でも食べやすい大きさにカットされ上品な見た目

深みあるダシの味を引き出すためには、旨味をたっぷり含んだ高品質な焼ちくわは欠かせないとのこと。
鎌田さんは開業当初、築地市場からいろんな種類のちくわを仕入れ、日夜、おでんのつゆづくりの試作に励み、結果、沼田商店の「牡丹焼ちくわ」を選んだそうです。

店主の鎌田保義さん

青森市内で丸石沼田商店「牡丹焼きちくわ」を使用しているおでん

もちろん、地元である青森市でも丸石沼田商店「牡丹焼きちくわ」は使われています。全国、おでんが有名な地域はたくさんありますが、青森も「生姜味噌おでん」に代表されるおでんが大好きな県で、「青森おでんの会」という組織も存在します。
青森市内で、同商店の「牡丹焼きちくわ」をおでんの具材として使用しているお店はいくつもありますが、今回はその中から1店舗ご紹介します。
青森市古川1丁目にある「横丁」です。

どことなく懐かしさを感じるあずましい(心地よい)お店です

店主の三上能生さんが作るおでんは、青森らしい具材が多く、それらがきれいに澄んだつゆの中に、規則的かつ美しく並んで浸かっています。

とても気持ちよさそうに並ぶおでんの具材

そんな三上さんが、おでん作りのおもしろい話をしてくれました。
「おでんは、旨いダシを出す良い具材と出汁をたっぷり吸う良い具材が合わさると、時間が経つにつれ自然に仲良くなって、お互いが良い塩梅に美味しくなるんですよ。だから、私は特に料理らしいことをしていないですよ(笑)」・・・と。
なるほど!でも、その割には大根とかとて美しく面取りしてたりしますが・・・

美しく並んだ具材を見ると三上さんの躾の良さと几帳面さが伝わってきますね

三上さんの謙遜の言葉の中にも、旨いダシをしっかり出してくれる立役者「牡丹焼きちくわ」の存在の大きさが伝わってきました。あと、当店の「いわしのつみれ」もものすごく良い仕事をしています!

ちくわ つぶ(モスソガイ) 酸ヶ湯の凍み豆腐 ふき

青森県内のスーパーマーケットなどでも購入できます。ぜひ、食べてみてください。

お店で食べるだけでなく、青森県内ではさくらの百貨店やユニバース(地元のスーパーマーケット)などでも購入することができます。もちろん解凍後はそのまま美味しく召し上がることができます
「牡丹焼ちくわ」は、先にも述べたとおり無添加・ノンアレルギーなので、お子様も安心して食べられますよ。
ぜひ、食べてみてください。

また丸石沼田商店に直接出向いて冷凍状態のまま購入することもできますしインターネットでも購入できます
まるごと青森

まるごと青森

青森の観光・物産・食・特選素材など、青森を「まるごと」ご紹介するブログです。あまり知られていない青森の魅力を知っていただけるよう、青森県で暮らす私たちだからこそ知っているネタをお届けします。

この記事を書いたライター情報

まるごと青森

まるごと青森

青森の観光・物産・食・特選素材など、青森を「まるごと」ご紹介するブログです。青森県で暮らす私たちだからこそ知っているネタをお届けし、あまり知られていない青森の魅力を県内外の皆様に知っていただけるよう、情報を発信していきます。

まるごと青森 が最近書いた記事

SPECIAL

SERIES