ところが登場したちゃんこはエノキ、ニラ、キャベツ、長ネギなど野菜8種に、油揚げ、豚バラ、鶏肉など、野菜たっぷり、肉も2種類。鍋一杯のボリュームにもかかわらず1200円と衝撃の値段。しかも、昆布と鶏ガラでとったスープのおいしいこと。大満足の内容だった。

聞けば、夏には冷やしちゃんこが登場するという。私は少女のように（？）夏が来るのを心待ちにしていた。

そしてやってきました、赤羽の夏！ 初体験の冷やしちゃんこはまるでサラダだった。

レタス、キュウリ、トマトに赤と黄色のピーマン、ミヨウガに鶏のササミ。ここに冷たいスープを注いである。スープサラダともいうべき新しい食べ方だ。食べつくせば」、野菜を思う存分摂取したと実感がわいてくる。

続いて焼きちゃんこの登場。キャベツ、モヤシ、ニラと鶏の4部位を少なめの汁で炒めるように煮る。八丁味噌をブレンドした味噌スープは炒めると香ばしい香りに変化していくのが面白い。「一人客の常連も多いので、1人前の量にして」とは言うが2人でも十分の量。ちなみに鍋にも焼鳥にも頻繁に登場する鶏は、横山さんがほれ込んだ富士山麓の紅ふじ鶏。「レバーが絶品！」との宣言通りそのとろける食感はフォワグラともひと味違う、日本ならではの味。