「酒庵 田なか」は、秋田市泉の閑静な住宅街にある居酒屋。旬と手作りにこだわり、男鹿産青大豆・あきたみどりを使った手作り豆腐や自作の器を使うほか、自ら釣った鮎を提供しています。また、秋田の地酒や県外酒が常時70種類以上。希少な銘柄も揃えています。

数あるメニューの中でも不動の人気を誇るのは、手打ちそば。角館産と北海道産のそば粉をブレンドし、長芋をつなぎに使った香り高い逸品です。つゆはカツオ節やサバ節のほか、返しに使う醤油にもこだわりが。一番人気の「もりそば（並）」600円は、シンプルにそば本来の味が楽しめます。

ライター 遠藤

ライター 遠藤

「居酒屋さんでそばを出そうと思ったきっかけは何ですか？」

店主 田中さん

店主 田中さん

「そばが好きだから。それに、そばはさっぱりしているし身体にも良いでしょ。飲んだ後の〆に何が良いかな、と考えた時にそばがピンと来たんです」

ライター 遠藤

ライター 遠藤

「相性が良さそうですね！」

田中さん

田中さん

「もちろん昼に来てがっつり食べていく方もいるし、夜お酒を楽しんだ後に『ハーフ』でさらっと〆る方も多いです」

ライター 遠藤

ライター 遠藤

「『もりそば』のほかにそばメニューはありますか？」

田中さん

田中さん

「冷たいのも温かいのもありますよ。全部で9種類ですね」

シンプルな味わいのそばはキレが良く、辛めのつゆに付けて味わうと、そばの風味がふわりと鼻に抜けます。その香り高さと歯ごたえのある食感は通も唸るほど。日本酒と合わせて味わえば、旨さも倍増です。

店主の田中さんがそば打ちを始めたのは、20年ほど前のこと。理由は、住んでいたアパートの向かいにそば屋があったから、なのだとか。

田中さん

田中さん

「日本酒をよく飲むので、酒と相性の良いそばも大好きなんです。好きが高じて自分でやってみようと思いました」

同時期に秋田市にある居酒屋の名店で修行を積んでいた田中さん。調理や接客のノウハウをしっかりと身に付けていきました。

そろそろ自分の店を……と決意し、思い描いたのは「ゆっくりとくつろげる店」。店内には木をふんだんに使い、手作りにこだわった、居心地の良い空間が出来上がりました。

ライター 遠藤

ライター 遠藤

「温もりを感じる素敵な空間ですね」

田中さん

田中さん

「床は赤松、個室は桐、カウンターは檜……、木の温かみを感じてくつろいでもらいたいです」

ライター 遠藤

ライター 遠藤

「カウンターの上にある鮎のはく製も素敵ですね」

田中さん

田中さん

「これは、お客さんがプレゼントしてくれたものなんですよ。僕が鮎好きだからって（笑）」

お客さんからのいただき物が多く、鮎釣りの先生もお客さん。それほどお客さんから愛されるのは、店主の人柄なのでしょう。「自分で作れるものは手作りで」という真摯で丁寧な仕事ぶりに、惚れ込む客が多いのもうなずけます。

「田なか」では、そばはもちろん地元・秋田の旬の素材をふんだんに使った肴が数多く並びます。店主が釣った天然鮎は、塩焼きや刺身、背越しなどで味わうことができ、そばと並ぶ定番人気。また、男鹿産の青大豆「あきたみどり」を使った手作り豆腐は、素朴な味わいの逸品です。

さらに秋田の地酒や銘酒をいただけるとあって、県内外から多くの客が訪れる店。希少な酒も揃えているので、幻の銘酒と出会えるかもしれません。カウンターにはぐい呑みが置いてあり、自分で好きな器を選べるというお楽しみ付き。中には店主自作の器もあるので、気になる方はぜひ聞いてみて。

ライター 遠藤

ライター 遠藤

「これからどんなお店にしていきたいですか？」

田中さん

田中さん

「今と変わらず、素材を大事に、身体に良いものを、美味しく食べてもらえる店でありたいですね」

言葉に滲み出る真摯さもまた、料理の隠し味なのでしょうか。秋田の旨いそばと酒、そして旬の肴が食べたくなったら、ぜひ足を運んでみてください！

取材メモ／さっぱりしていて身体に良いそばは、〆にぴったり。たくさん食べて飲んだ後でも美味しさが分かるくらい、「田なか」のそばは絶品。本当は教えたくない名店です！

取材・文＝遠藤真悠　撮影＝和賀美輝子

月刊あきたタウン情報

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「秋田のたのしいコト、みつけよう！」をコンセプトに、秋田県内のグルメ、イベント情報などを紹介。