東京・池尻大橋にある割烹「旬菜 おぐら家」は、プロの料理人のファンも多い実力店。素材と真摯に向き合い、その持ち味を引きだす技に長けた堀内誠さんが、とうもろこしをたっぷり使った、得意の炊き込みご飯を教えてくれました！
Yahoo!ライフマガジン編集部
材料を炊飯器に入れるだけ！
主役のとうもろこしに、洋のベーコンと和の油揚げを加えて炊くのが堀内流。「油分と旨味のある素材を加えることで、チャーハンのようなコクのある炊き込みご飯に仕上がります」と堀内さん。味つけは、和の醤油に、洋のバター。飽きのこない和洋折衷の炊き込みご飯です。
私がつくります！
とうもろこしバターの炊き込みご飯の材料はこちら
作業時間10分
米 3合
水 520㎖
とうもろこし 1本
ベーコン 100ｇ
油揚げ 1/2枚
醤油 大さじ1と1/3
酒 小さじ1
バター 20ｇ
（１）材料を切る
とうもろこしは二等分に切り、断面を下にして立てて置き、芯と実の間に包丁を入れて実を包丁でそぎ切る。油揚げは幅5㎜に、ベーコンは1㎝角に切る。
（２）炊飯器に仕込む
炊飯器に、研いだ米、油揚げ、ベーコン、とうもろこし、水、醤油、酒を順に入れる。調味料がいきわたるよう軽く混ぜ、蓋をしてスイッチオン。
（３）バターを加える
炊きあがったらバターを加えて、混ぜる。
完成
堀内さんのお店「旬菜 おぐら家」
地元民からプロの料理人まで多くの人に愛されている割烹「旬菜 おぐら家」。ミシュランガイドのビブグルマンを５年連続で獲得した実力店でもある。魚介は、日本有数の漁場である鳴門海峡から。野菜は、店主・堀内誠さんの地元である山梨を中心に全国から。
産直で届く旬の食材を駆使して、調味料を多用せず、素材の力を引き出しながら仕上げた料理は、優しく、シンプルにして奥深い。名物は、土鍋で炊く季節の炊き込みご飯。「鯛、松茸など、香り豊な旬の素材でおつくりしています」と堀内さん。食べずには帰れません！
取材メモ／ふだんは土鍋で炊き込みご飯をつくる堀内さんが、「炊飯器ってとても便利ですね！」と感激する姿が印象的でした。とうもろこしバターの炊き込みご飯は、おむすびにしても美味。修業時代に鮨も握っていたという堀内さんの握るおむすびは絶品でした！
取材・文＝安井洋子／ムービー撮影・編集＝福田栄美子／ムービー編集＝福田百花