青魚ラバー感涙の青魚専門店「産直さばと青魚 伏見あおい」誕生

青魚ラバー感涙の青魚専門店「産直さばと青魚 伏見あおい」誕生

2019/12/23

“青魚好きの青魚好きによる青魚好きの為の青魚専門店”をコンセプトに、10月29日にオープンした「産直さばと青魚 伏見あおい」。長崎を代表するブランド魚「長崎ハーブ鯖」を中心に、様々な青魚を卓越した調理方法で提供してくれるお店。青魚ファンも思わず唸るというその実力はいかに?

Yahoo!ライフマガジン編集部

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青魚ファンをも唸らせる「長崎ハーブ鯖」が名物

「長崎ハーブ鯖」を存分に味わえる「長崎ハーブ鯖 食べ比べセット」は、こだわりの天日塩でいただく
手間暇かけて育てられた最高の食材を最高の技術で仕上げる絶品料理

4種のハーブを配合した飼料を与え、環境に恵まれた長崎の海で育ち、港より直送される鮮度抜群の「長崎ハーブ鯖」。臭みがなく、一年中脂の乗った状態でいただける。ごまさば、刺身、炙り刺身3種の「長崎ハーブ鯖 食べ比べセット(3~4人用)」(2280円/税別)。自家製タレとすりごまをかけた、ごまさばは究極の逸品。

生け簀と大きな厨房が見渡せるオープンキッチン空間

カウンター席では料理長が腕を振るう様が間近で見られる

構想から2年、ようやく「長崎ハーブ鯖」に出会い形になった青魚専門店。“本物の青魚の魅力や美味しさを伝えたい”という思いを、このライブキッチンから発信している。食材を見極める目利きに長けた料理長が、週に4回市場に通い直接仕入れる鮮魚や、青物を使った様々な料理に舌鼓。

鯖以外にもあじやいわしなど、美味しい青魚料理を提供

注文後に、店内の生け簀から取り出し捌かれる

酒のあてとして大人気の「生け簀あじのなめろう」(980円/税別)、頭から尻尾、骨まで食べられる「生け簀あじのレアフライ」(980円/税別)は、それぞれ注文が入ってから、生け簀で泳いでいるあじを活〆するため鮮度抜群で、これまでの既成概念が覆る絶品料理。旬の魚と野菜を使ったおばんざいもオススメ。

飲み放題付き、そしてすべて税込みの専門店ならではのコース料理

自慢の鮮魚やおばんざいをいただける「季節の土鍋コース」は飲み放題付きで5000円(税込)
2秒で食べるしゃぶしゃぶ「天然寒ぶりともずくのしゃぶしゃぶコース」は飲み放題付きで5000円( 税込)
合計7品のこだわり料理が堪能できる「贅沢海鮮鍋コース」は飲み放題付きで5000円(税込)

青物専門店ならではの工夫を凝らしたバリエーション豊かなコース料理も人気。旬な食材を厳選しており、季節によってコース内容も変更になる。4名より対応可能で、すべてのコースには飲み放題が付き、しかもすべて税込み料金というのが嬉しい。

木目を基調とした落ち着いた空間で、美味しい料理を堪能

伏見駅より徒歩2分。趣のある店構えに食への期待が膨らむ
2階には宴会で使用できる座敷や個室なども用意されている
生け簀もありライブ感のある店内1F

伏見駅から徒歩2分。木を基調とした温かみのある内観。座敷や個室もあり、大人数での宴会、デートなど様々なニーズに対応してくれるのが嬉しい。1階と2階を合わせ、全88席が用意されている。

見た目にも美味しいお料理やお酒で至福のひと時を…

お通しとして提供されるキビナゴ串
鯖専用の日本酒「SABA de SHU」は、高岡銅器の伝統を受け継ぐ「能作」のぐい吞みでいただく

お通しとして提供されるキビナゴ串がとてもオシャレ。テーブルで自ら炙りながらいただく。お酒にもこだわり、アミノ酸が多く含まれた鯖専用日本酒「SABA de SHU(ぐい吞み)」(520円/税別)は、能作の錫(すず)でできたぐい吞みでいただくことで、よりまろやかな印象に電話

こだわりの青物をお手軽にいただけるランチタイム

限定10食の「鯖めし」(1900円/税込)。2杯目はお出汁でいただく
席で店員さんがバーナーで炙り焼き目をつけてくれる

ランチ時には、「長崎ハーブ鯖」の出汁でご飯を炊き、炙り刺身を存分に使用した究極の釜めし「鯖めし(限定10食)」(1900円/税込)、鯖の味噌煮と鯖の竜田揚げがメインの定食「鯖三昧定食」(1300円/税込)、「長崎ハーブ鯖刺身定食」(1600円/税込)がいただける。

東海エリアでは珍しい青物専門店。専門店と名乗るだけあり、こだわり抜いた食材はもちろん、それを調理する料理長の腕もさすがの一言。青魚愛好家も、そうでない人も、「伏見あおい」の青魚ワールドを是非とも体感してみてほしい。青魚の概念を変えてくれるはず。

取材・文/金森康浩 撮影/村上智哉

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