丸いフォルムがかわいいパイ包み焼きにナイフを入れると、現れるのはコロッケとクリームコロッケをミックスした［クロケット］。その中にはじゃがいもやホワイトソース、そしてプリッとしたしいたけを丸ごとイン。パイの下にあるデミグラスソースにも、しいたけなどのきのこがたくさん入っているので、きのこを思う存分味わえる。

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紫じゃがいも、れんこん、ししとう、なすといった季節の野菜としいたけを、オリーブオイルでソテー。脂っこさを感じないのは、その焼き方の工夫によるもの。一度火を通した後は油を抑えながら高温で炒め、野菜本来の鮮やかな色合いのまま提供。シンプルに塩コショウのみの味付けなので、素材のおいしさをじっくりと味わえる。

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海老のすり身をしいたけの笠で挟み、衣で包んでじっくり揚げた一品。噛むとじわっと広がるのは、海老としいたけのうまみ。余分な味付けをしないことで、シンプルに食材のおいしさだけを感じられるのが何よりの贅沢と言える。味に変化を持たせたいなら、鳴門の塩・柚子塩・山椒塩につけて。もちろん天つゆで食べるのも一つだ。

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厳選した肉厚のしいたけを素材の旨みと食感を感じられるように薄めの衣に包んでカリっと揚げたフライ。鳴門名産の、“鳴門らっきょう”を細かく刻み、大根おろしと合わせた特製ステーキソースをつけて一口でほおばると口の中いっぱいに広がるしいたけの旨みたっぷりのエキス。ぜひ、味わってみてほしい。

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「つるつるしたしいたけとわかめを食べやすくしたい」との思いから生まれた、具だくさんの和風あんかけソース。見え隠れしているのは、国産の豚・牛の合いびき肉を使ったインパクト抜群の大きなハンバーグだ。オーブンでじっくりと焼いてうまみを中に閉じこめているから、甘辛いソースとの相性もばっちり。ごはん、サラダ、スープ付き（テイクアウトの場合はサラダのみ）。

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しいたけとエビはよく合う。エビと大葉をたたいてミンチ状にしたものをしいたけに詰めて天ぷらにしたこの一品を食べるとよくわかる。しいたけとエビ、両方の旨みはもちろん、プリっとした食感も食べて心地がいい。大葉の爽やかな風味も相まって最後のひとつまでおいしくいただける。

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大切な宴の席を彩るコース料理で提供されるにふさわしい、繊細で華やかな2種の手綱寿司。ひとつは海老やこはだで作られた伝統系、そしてその横にはアイデア溢れる創作系。鳴門の鯛のだしを滲み込ませ、およそ200度で焼き締めたしいたけの上に、鯛のあらだきでとっただしで炊いたしいたけのお寿司。トップのイクラはしょうゆ代わりとして、味を引き締める。

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