1.「築地山長」の串玉
2.「幸軒売店」のシュウマイ
3.「気まぐれ屋」のタマゴサンド
4.「築地 佃權 門跡橋工房」のベーコンチーズ
5.「茂助だんご 場外2号店」の茂助だんご

とにかく海鮮、お寿司のイメージが強い築地。場外市場にも、ゆっくり座って海の幸を楽しめる店はある。しかし意外とおいしいと言われているのが、海鮮以外のテイクアウト。老舗、名店も手頃な値段で提供しているので、思い思いのものをつまみながら、場外の小道を散策してみたい。

新鮮な魚介を求めてやって来る寿司職人が多いため、場外市場では昔から、玉子焼きの需要も大きい。こちら「築地山長」は1949年に創業、現在社長の松江國雄さんで三代目。厳選した養鶏場から毎朝届く新鮮な朝採り卵を丁寧に手割り、鰹節だけで採っただしに砂糖、塩、本直し（甘みの強いみりんに焼酎を混ぜたもの）を加え、熟練の職人が丁寧に焼き上げている。

山長が長年守り続けてきた味を気軽に味わってほしいと、名物「山長 玉子焼」を食べやすいサイズに、テイクアウトとして販売し始めたのが7年ほど前。今では「串玉」と名付けられたその商品を買うために、長蛇の列ができることも。100円というお手頃な価格で老舗の味を楽しめると好評だ。

昭和25年創業の「幸軒」は、スープが醤油ベースの「ラーメン」や「チャーハン」など、昔ながらの大衆中華の味わいが人気。市場に買い出しに訪れる料理人の間でも好評だ。そんな評判店の名物がシュウマイ。本店の近くにある売店でテイクアウトすることができる。

売店を取り仕切る江尻義晴さんは元・料理人。食材の買い付けで築地へ通ううちに、幸軒の味わいに魅せられ、前職を退いたあと、こちらの店を手伝うことになったのだとか。毎日、本店のスタッフとシュウマイを手作りし、多いときは約800個を販売する。「ソースをかけて食べるのもおいしいですよ」。70歳を過ぎてもなお元気、ニコニコ接客の江尻さんの姿を眺めながら（お店が空いているときは会話も楽しみながら）、イートインスペースでシュウマイを頬張るのがいい。

築地場外市場の北西の外れに位置し観光客は少ないが、代わりにターレットトラックが往来し、活気ある雰囲気。「『気まぐれ屋』っていう名前なんだから、いつ開いていつ閉まるか、分からない店なんだよ」。謙遜する店主の松原雄二郎さん。そう言いながらも、市場が開いている日は大抵、5時から軒先にあかりを点し、できたてのサンドイッチやおにぎりを提供、魚河岸で働く人たちの胃袋を満たしている。

「気まぐれ屋」のサンドイッチの特徴は、具材を挟まず、1枚の食パンで包んでしまうことだ。これにラップして販売するが、こうすることで忙しい築地の人たちは、作業着のポケットに入れたまま、サンドイッチを持ち運べる。またおなかがいっぱいになるように、とパンの耳もつけたままだ。

サンドイッチの具材は、場内、場外から仕入れているため、素材の鮮度は折り紙つき。専門店から仕入れる鶏肉を使った「チキンかつ」、となりの店から仕入れるという「エビかつ」も人気のメニューだ。通称「ポケットサンド」を片手に、築地を散策してみよう。

築地場外をあちこち歩いていると、いろんな風景に出会える。「最近は外国のお客さんも多いよ」とお店の人も話していたように、アジア系の人を中心にいろんな国からの来場者が。そんな人たちに目を向けながら市場の小道に迷い込むと、東京、いや日本ではないどこかにトリップしたような感覚になる。ラビリンスを巡るような楽しさも、場外散策の楽しみの一つだ。

「水産練り製品」と聞いて、かまぼこやはんぺんを連想する人は多いだろう。しかしひとり暮らしの学生やビジネスパーソンで、毎日買っている、という人はそう多くないのではないだろうか。そんな水産練り製品のおいしさを再発見させてくれるのが、「佃權」のフィンガーフード「ベーコンチーズ」。串に刺して持ち歩ける、まさしく新感覚の練り物だ。

ベーコンチーズを頬張れば「練り物って、こんなにおいしかったの？」と驚くことだろう。ベーコンとチーズのボリューム、巻き込んである玉ねぎの甘みにほっこりするが、それに負けないくらい白身のすり身の旨味の濃さ、甘さに感激する。お店でひとつひとつ丁寧に揚げているから、できたてのおいしさもまた格別。同じく通年でテイクアウトできるあつあつの「おでん」を買っていこうか、はたまた「練り物の詰め合わせ」をお土産に、と気移りしてしまう。

江戸時代に築地近くの佃島での白魚漁から創業し、約140年前からは水産練り製品を製造、販売するようになった老舗・佃權。ベーコンチーズの味わいを通して、温故知新、昔からある日本の美味を再発見させてくれるお店だ。

場外市場でさまざまな美味を堪能したところで、ちょっと一服、甘いものでもと思ったときに最適なのが、昨年オープンした「茂助だんご 場外2号店」。ゆったりとしたイートインスペースで、歩き疲れた足を休めることも。他の「茂助だんご」店舗では味わうことのできない「あんみつ」や「おしるこ」もいただけるが、創業1898年の老舗が誇る代表作「茂助だんご」はぜひ、味わってみたい。

「茂助だんごもいいですが、草もちもおいしいですよ」と店長の武田修二さん。聞けば、かのマツコ・デラックスがロケで「茂助だんご」を訪れた際に絶賛し、その後は飛ぶように売れたのだとか。ヨモギの味がしっかりとしながらも、甘さ控えめで上品さもただよう一品。甘いものが苦手という人でも食べられそうな味わいは、お土産に最適といえよう。

「築地＝海鮮を食べに行くところって思っていたけれど、今回、イメージが変わりました。フィンガーフードだとあれこれ試せて、ちょうど女の子のお腹にも良いサイズだし。友達とふたりで、また遊びに来たいです」。築地の新たな楽しみ方を知ったと話す、森ふうかさん。寿司や海鮮だけではない築地を体験しに、あなたもふらっと、場外市場を散策してみてはどうだろうか。

取材メモ／仕事が立て込むと、ついジャンクフード中心の食生活になる私。今回、玉子焼や練り物など、古き良き日本の食を再発見した。今度、忙しくて徹夜になったときは、開けた朝、築地に出かけてみたい。あの味、あの笑顔に出会いに、だ。ほっこりして、また次の日からの活力にしよう。

取材・文／岡野孝次　写真／片山 拓

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