コーヒーのプロが教える、自宅でできるアイスコーヒーアレンジ術

特集

もっと知りたい、スターバックスの秘密。

2017/09/05

コーヒーのプロが教える、自宅でできるアイスコーヒーアレンジ術

コーヒー好きならぜひ知りたい!自宅で簡単においしいアイスコーヒーをいれるコツや、ほんのひと手間でできる「アレンジアイスコーヒー」のおすすめレシピを、スターバックス コーヒー ジャパンのコーヒースペシャリスト・渡邊 績(わたなべ いさお)さんに伝授してもらった。

Yahoo!ライフマガジン編集部

Yahoo!ライフマガジン編集部

永久保存版! スタバのコーヒースペシャリストが教えるアレンジ術を動画で紹介

スターバックスでは、パートナー(スターバックスでは従業員のことを“パートナー”と呼ぶ)「コーヒーマスタープログラム」をという教育プログラムを準備している。中でもその内容に沿った社内試験「ブラックエプロンチャレンジテスト」に合格したパートナーだけが着用できる「ブラックエプロン」という黒いエプロンがある。

そしてさらに、コーヒーの知識や風味の理解に秀で、ブラックエプロン バリスタの指導のほか、パートナーのコーヒーの知識向上のための教育や、スターバックスのコーヒーの魅力や奥深さを広めるための社内外でのコーヒーの啓発活動を行っている

「コーヒースペシャリスト」という称号があると聞きつけ、夏にぴったりなアイスコーヒーアレンジ術を日本に4名在籍するコーヒースペシャリストの1人、渡邊 績さんに紹介してもらった。

\私が紹介します!/

渡邊 績さん

渡邊 績さん

コーヒースペシャリスト

紹介するメニューはこちら!


【はじめに】
おいしいアイスコーヒーのいれ方
【アレンジ#1】
コールドフォーム アイスコーヒー
【アレンジ#2】
アイスコーヒー with トニック
【アレンジ#3】
シェイクン オレンジ アフォガード

まずは動画でご紹介!

さっそく、コーヒースペシャリスト・渡邊さんが、実際にコツやアレンジを分かりやすく解説しながら実演してくれた動画をご覧あれ!

このように少しのコツと家庭にあるアイテムを使って、家庭でもおいしくアイスコーヒーを楽しむ方法を教えてくれた渡邊さん

ここからは画像とテキストで手順をおさらいするので、記事を読みながら試してみよう!

【はじめに】
おいしいアイスコーヒーのいれ方

おいしいコーヒーのいれ方・その4つの基本

まずは4つのコーヒーの基本を押さえよう

渡邊さんいわく、ホットでもアイスでもコーヒーをいれる際に押さえておきたい4つの基本は下記のとおり。

1「分量」 180mlの水(湯)に対して10g(大さじ2杯が目安)がおすすめ。
2「挽き具合」 抽出器具に合った挽き具合で挽く。
3「水」 浄水器を通した水や軟水を使い、お湯の温度は90〜96℃。
4「鮮度」 いれる直前に豆を挽くのが理想。開封後は密閉容器で常温(冷暗所)保管。

家庭でコーヒーを楽しむ際も、上記の基本を把握しておくだけでよりおいしいコーヒーをいれることができる。

おいしいアイスコーヒーのポイントは「急冷」と「分量」!

おいしいアイスコーヒーを作るポイントは?

おいしいコーヒーの基本が分かったら、いよいよおいしいアイスコーヒー作りへ。その時の大切なポイントは何か?

ポイント1「急冷」

コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
「ポイントは主に2つです。まず『急冷』…つまり『冷ます』のではなく『一気に冷やす』ことが大切です。氷の上からいれたてのコーヒーを落とすことで、香りが閉じ込められ、風味豊かなアイスコーヒーに仕上がります
一気に冷やして香りと風味を凝縮

ポイント2「分量」

コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
「もう1つは『分量』…コーヒー粉の分量(水との比率)を2倍にする、つまり、水をホットの時の半分にするということです。水を減らした分は氷で補います。具体的には、コーヒー粉が大さじ2杯(10g)の時、お湯90ml、氷90gという割合です」
氷でうすくならないための大切なポイント

2つのポイントを押さえれば、ご家庭でも簡単に風味豊かなアイスコーヒーが楽しめる。

コーヒーの基本と、おいしいアイスコーヒーのいれ方を理解したらアレンジアイスコーヒーに挑戦。

コーヒーは、アイデア溢れるアレンジでもっとおいしく、もっと楽しむことができる。そんな提案として、渡邊さんおすすめのアレンジアイスコーヒーのレシピを3つ教えてくれた。

渡邊さんおすすめのアレンジレシピを公開

【アレンジ#1】
コールドフォーム アイスコーヒー

オシャレなミルク入りアイスコーヒーが簡単に作れるということで、この夏ぜひ試していただきたいアレンジだ

<必要なもの>
・ミルクフォーマー

<材料>
・アイスコーヒー(150ml)
・ミルク(50ml)
・生クリーム(50ml)
・ガムシロップ(10g)
・ブラウンシュガー(適量)

コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
「なめらかな口あたりのリッチなミルク入りアイスコーヒーです。アレンジの基本『ミルクやシロップを加える』に、ミルクフォーマーでひと手間加えるだけで、おもてなし感や特別感が演出できます。ミルクフォーマーは最近ですと雑貨屋さんなどでもお手ごろな価格で扱われてますし、スターバックスの店舗でも販売してます」

\簡単3ステップで完成!/

【ステップ1】ビーカーにミルク・生クリーム・シロップを入れ、ミルクフォーマーで泡立てる
【ステップ2】グラスにコーヒーを注ぎ、①で泡立てたミルクをスプーンでのせるように注ぎ込む
【ステップ3】ブラウンシュガーをトッピングして完成
スペシャル感を演出する溶け出すミルクが美しい!

【アレンジ#2】
アイスコーヒー with トニック

爽やかなアレンジが自宅で簡単に再現できる。爽やかな味わいのコーヒーは新鮮で、ハマる人も多いはず!

<材料>
・アイスコーヒー(150ml)
・トニックウォーター(90ml)
・スライスしたライム(1スライス)
・大きめの氷(ロックアイスなど 100g) 

コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
「アイスコーヒーをより爽やかに楽しむには、フルーツや炭酸水を用いたアレンジがおすすめです。今回はトニックウォーターを使用しますが、お好みで炭酸水やジンジャーエールを用いるのも良いでしょう。フルーツも、ライム以外にレモンやオレンジもおすすめです」

\簡単3ステップで完成!/

【ステップ1】グラスにトニックウォーターを注ぎ、ライムをのせる
【ステップ2】大き目の氷を加える。(炭酸が抜けないようスプーン等で優しく)
【ステップ3】氷に当てるようにゆっくりとアイスコーヒーを注ぐ
コーヒーを注ぐと美しい二層に。※召し上がる前に全体を軽く混ぜてからどうぞ

【アレンジ#3】
シェイクン オレンジ アフォガード

自宅でも作れるリッチなデザートドリンク。食後やリラックスタイムにおすすめ

<必要なもの>
・ウォーターボトル(口の大きいペットボトル等でも代用可)

<材料>
・アイスコーヒー(150ml)
・大きめの氷(ロックアイス等 適量)
・オレンジピール(砂糖不使用の果肉入りマーマレード等でも可 10g+トッピング用)
・バレンシアシロップ(10g)
・アイスクリーム(バニラ 100g)
・ココアパウダー(無糖 適量)

コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
「アイスコーヒーを用いたデザートドリンクです。一見難しそうに見えますが、ご自宅にあるもので作ることができます。ご自身へのご褒美や、特別な日の演出としてチャレンジしてみてはいかがでしょう」

\簡単4ステップで完成!/

【ステップ1】ウォーターボトル等、フタのできる容器にアイスコーヒー・オレンジピール・シロップを入れ、氷を加える
【ステップ2】ステップ1のボトルをシェイクし、シロップやピールの風味をコーヒーに移しながら冷やす
【ステップ3】グラスに用意しておいたバニラアイスクリームに、シェイクしたものを注ぐ
【ステップ4】ココアパウダーやオレンジピールをトッピングして、完成
オレンジピールを美しくトッピング

【さいごに】
コーヒーをもっと楽しみたいみなさんにメッセージを!

笑顔を絶やさず真剣にコーヒーと向き合う渡邊さん

今回は、アイスコーヒーの数あるアレンジレシピの中から、誰でも簡単にできてオシャレに楽しめる、そんな3つを選んで紹介してくれた渡邊さん。

最後に家庭でもおいしいコーヒーを楽しみたい方にメッセージをもらった。

コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
コーヒースペシャリスト・渡邊 績さん
「今回、いくつかのポイントやヒントを紹介しましたが、なによりも大切なことは『力を抜いて、自由な発想で楽しむこと』です。ご自身のライフスタイルに合った方法で、コーヒーのある時間を楽しみましょう!」
スターバックスの店舗では、今回記事中で使用したコーヒーを急冷させるための「グラスドリップメーカー」など、家庭でもおいしくコーヒーを楽しむためのコーヒー器具を多数取り扱っている(写真は目黒店)
Yahoo!ロコスターバックスコーヒー目黒店
住所
東京都品川区上大崎2-25-2

地図を見る

アクセス
目黒駅[JR西口]から徒歩約2分
目黒駅[JR東口]から徒歩約3分
白金台駅[1]から徒歩約14分
電話
03-5719-4668
営業時間
月~金 07:00~21:00 土,日 08:00~20:00
定休日
不定休
口コミ・写真など

※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。

取材メモ/コーヒーを心から愛し研究熱心な渡邊さんに、また季節に応じたおいしいコーヒーのいれ方や楽しいアレンジレシピを紹介して頂けることを期待しよう!

この記事を書いたライター情報

Yahoo!ライフマガジン編集部

Yahoo!ライフマガジン編集部

グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。

SPECIAL

SERIES